Indulgent sleep

Oggi e' la volta di una ricetta completamente innovativa, di cui non ho trovato alcuna traccia su internet. Fatta di sbagli e prove, e di disperati lamenti delle mie cavie :)
Si tratta di una tisana mono-erba, la camomilla in fiore, con aggiunta di dolcificanti, trasformata in un delizioso chai-latte, dolce, avvolgente, come la carezza di una mamma affettuosa.
Davvero perfetto, per un sonno pieno di amore.
Per fare questo chai-latte dovete prima versare l'acqua bollente sui fiori di camomilla, l'olio di cocco e lo zucchero di canna. Dopo l'infusione, versare la tisana filtrata dai fiori in una brocca contenente il latte.

Dati tecnici

• Per ogni litro di acqua, mischiare:
  3 cucchiai di fiori di camomilla
  1/2 cucchiaio di olio di cocco o burro di cocco (io ho usato questo)
  1 o 2 cucchiai di zucchero di canna
  1 litro di latte
• durata infusione: 10 min
• temperatura di infusione: 100°
• lavaggio: no

Ricetta

 

1. Portare l'acqua ad ebollizione.
2. Versare l'acqua bollente sui fiori di camomilla, l'olio di cocco e lo zucchero di canna, lasciare riposare per 10 minuti circa.
3. Versare l'infuso filtrato in una brocca contenente il latte. 

Tea nero decaffeinato alla vaniglia freddo

Continuando la serie dei tea freddi, oggi ho provato a replicare la ricetta pubblicata su questo blog qualche giorno fa, ma con un tea diverso.
Per via della caffeina, e della particolare ricetta, non e' opportuno usare un tea "normale" se si vuole berlo durante la sera; una valida alternativa e' il tea decaffeinato.
Purtroppo di solito questi tea non sono particolarmente buoni, ma ne ho trovato uno decente. Si tratta del tea nero aromatizzato alla vaniglia della catena di negozi tee-maass, presente un po' dappertutto in Germania.
Questa miscela non e' male neanche calda, ma da fredda da il meglio di se per via dell'aroma, assolutamente artificiale, ma comunque gradevole.
Per migliorare la ricetta, ho comprato un sacco da un kilo di ghiaccio, cosicche' potessi raffreddare il tea immediatamente (difficilmente ho lo spazio nel freezer per un chilo di ghiaccio :D )

Ingredienti:
Tea nero (2 cucchiai da minestra rasi)
Zucchero (2 cucchiai da minestra)
Acqua bollente (1 litro)
Bicarbonato di sodio (un pizzico)
Ghiaccio (1 kg)
Teiera a stantuffo (capacita' da 1 litro)
Brocca  (capacita' da 1.5 litri almeno)


Appena l'acqua bolle, l'ho versata nella teiera a stantuffo dove precedentemente avevo messo lo zucchero, il tea e il bicarbonato di sodio.
Dopo 5 minuti di infusione, quando il liquore diventa parecchio scuro, ho pressato lo stantuffo per fermare l'infusione.
Ho poi  messo meta' chilo di ghiaccio sul fondo della brocca e versatoci il tea.
Ho riempito dei grandi boccali (tipo quelli della birra) per meta' del restante ghiaccio e poi il tea dalla brocca. Veramente buono!

Tea nero freddo

Scheda Tea

E' tempo di tea freddi, vista la temperatura estiva!
Purtroppo non molte ricette sono degne, questa e'semplice ma ne vale la pena.


Ingredienti:
Tea nero
Acqua bollente
Bicarbonato di sodio
Ghiaccio

Questa ricetta (inizialmente presa da qui) fa uso di un tea nero che ho sugli scaffali da un po' di anni.
Si tratta del tea nero (Ceylon) qualita' PEKOE  del negozio altromercato (qui), non di particolarmente pregiata qualita', ma neanche scadente, insomma. direi buono, non eccezionale.
Le quantita' di tea sono piu' generose, in proporzione con lácqua, io ho usato 4 cucchiaini ricolmi di tea con un litro dácqua (a bollore). A questo ho aggiunto sul fondo la punta di un cucchiaino di bicarbonato.
Ho lasciato infondere per 5 minuti (forse 6), fino a che il colore e'diventato di un bel rosso/marrone scuro. Ho poi lasciato raffreddare per altri 5 minuti a temperatura ambiente (va beh, non e'che si sia raffreddato tanto, visto la temperatura ambiente da queste parti). Ho poi lasciato raffreddare in frigorifero per un paio d'ore. Idealmente e'meglio usare il ghiaccio per raffreddare, ma non lo avevo.
Al momento di servire, ho aggiunto un paio di cubetti di ghiaccio nei bicchieri.
Devo dire a me e ai miei ospiti e' piaciuto parecchio!

Aperitivo alcolico a base di tea nero agrumato

Ispirata da una ricetta a cui non posso fare collegamenti, non avendone avuto il permesso, propongo un tea freddo alcolico, adatto all'aperitivo, modificando la ricetta originaria proposta da twinings (qui' il link originale), "Twini sangria". Fatemi sapere se vi e' piaciuto!

Attrezzatura

• Una teiera di vetro oppure una caraffa di vetro
• Un colino
• Un cucchiaio
• Un mixer (eventualmente)

Ingredienti (a persona)

• 100/150 ml di acqua
• 10 g di un tea nero (tipo ceylon) o comunque agrumato (per esempio earl gray
) l' importante e' che la quantita' di tea sia superiore alla normale quantita' del 60% circa
• 100 ml di ghiaccio (in cubetti)
•  50 ml di vino bianco frizzante
• frutta varia acidula, come arancia, pesca, fragola, ananas.
• zucchero (a piacere)

Procedimento

• Preparare il tea secondo le istruzioni originali, scaldando l'acqua e lasciando in infusione; se si utilizza un tea non fruttato, consiglio di aggiungere la frutta (secca o fresca tagliata a cubetti) durante l'infusione.
• Filtrare il tea nella caraffa o nella teiera.
• Aggiungere il vino bianco.
• Aggiungere il ghiaccio in cubetti e lasciarlo fondere oppure usare il mixer elettrico, con questa seconda variante si otterra' un tea con una parte schiumosa, in particolar modo nel caso dell'earl gray.
• Aggiungere la frutta come guarnizione e direttamente nel liquore dopo averla tagliata a cubetti.

Lo voglio provare anche con zenzero e/o menta, anche se non sono sicura che l'abbinamento con la frutta acidula sia ben azzeccato, ma chi lo sa' :)

Per ulteriori informazioni sul tea freddo: link (a questo blog)
fonte esterna: twinings


UPDATE:
ho provato questa ricetta e sinceramente e' imbevibile, ma magari il vino che ho usato era di qualita' scarsa per cui il risultato e' stato pessimo a causa degli ingredienti..

Dressing per insalata al tea cumino e yogurt

Ingredienti

• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di foglie di tè (potete usare un nero o un verde indifferentemente, speziato o agrumato. Nella mia insalata ho usato il tè nero Darjeeling aromatizzato al bergamotto)
• 1 tazza di yogurt bianco magro BIO
• una manciata di pomodorini ciliegini o datterini
• 1 cetriolo
• una manciata di lattuga romana
• una manciata di carote
• sale
• pepe Sichuan (in alternativa, se non lo avete, va bene anche il classico pepe nero)
• qualche rametto di timo fresco e qualche foglia di basilico fresco per guarnire

Procedimento

• Tostate in una padella antiaderente i semi di cumino finché non assumono una colorazione marrone scura e finché non iniziano a liberare l’aroma in modo dirompente.
• Aggiungete le foglie di tè e tostate per 1 minuto. Togliete dal fuoco e mettete in un mortaio per ridurli in polvere.
• In una ciotola (o nei singoli piatti fondi) mettete insieme i pomodorini, il cetriolo, l’insalata e le carote e condite con sale e pepe. Spruzzate con la polvere di tè e cumino e mescolate. Aggiungete lo yogurt aromatizzato con un po’ di pepe Sichuan e mescolate uniformemente.
• Coprite e mettete in frigorifero fino al momento in cui la mangerete (eventualmente scolate il liquido accumulato in eccesso prima di servire).

Fonte: Insieme a tè

Budino all'Oolong e Cioccolato

Era un pò che mi frullava per la testa una nuova idea, eccola:

Attrezzatura

• Tre pentolini di cui due non troppo piccoli
• Un colino
• Un cucchiaio di legno

Ingredienti

• 200 ml di acqua a temperatura ambiente
• 150 ml di latte
• 5 g di Oolong alla noce
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina
• 30 g di cacao amaro
• 40 g di cioccolato fondente (tritato a pezzi grossi)
• una noce di burro

Procedimento

• Mettere l'acqua nel pentolino più piccolo e scaldare fino a raggiungere 80 g.
• Nel frattempo mettere a fuoco basso il latte in un altro pentolino.
• Quando l'acqua arriva a 80 g spegnere e mettere il tè oolong, lasciare in infusione per 5 minuti.
• Spegnere il fornello quando il latte comincia ad andare ad ebollizione (quindi prima che bolla).
• Filtrare il tea direttamente dentro il latte, dare una mescolata e lasciare un secondo da parte.
• Mescolare farina, zucchero e cacao nel terzo pentolino, aggiungere a filo il latte appena preparato e amalgamare bene.
• Mettere su fuoco medio-lento e continuare a mescolare (sempre nello stesso verso) fino a che non si amalgama.
• Spegnere il fuoco e aggiungere la noce di burro e il cioccolato fondente.
• Secondo il gusto si può anche aggiungere parte delle foglie utilizzate, tritandole finemente.
• Servire in coppette, si può mangiare sia caldo che freddo, anche con della panna montata come guarnizione.

Prossimamente le fotografie del risultato (non ho fatto in tempo, letteralmente, a fare le altre foto, perchè il budino è scomparso :D )

Tè freddo

Ora che fa caldo si può bere ancora il tè, ovvio, basta che sia freddo!
Sì, c'è un modo per fare il tè freddo buono, perchè tutti quanti hanno provato a bere del tè lasciato raffreddare, con sommo scorno per l'imbevibilità dello stesso.
Ma c'è un modo per evitare il rancidimento del tè (dovuto, per la cronaca, all'ossido-riduzione di alcune molecole organiche), anzi più di uno.
Ora descriveremo due ricette.

PRIMO MODO

Adatto a tè speziati e fruttati, in particolar modo gunpowder e menta.

Ingredienti:

Tè (20 g/l)
Acqua fredda
Zucchero
Mestolo

Procedimento:

Mettere il tè nell'acqua, zuccherare a piacere, mescolare e mettere in frigo, dopo un'ora mescolare nuovamente e rimettere in frigo per un'altra ora se si usa tè verde, due se si usa tè nero.
Prima di servire mescolare nuovamente e filtrare.

SECONDO MODO

Adatto a moltissimi tipi di tè. Io ho provato (e approvato) questa ricetta con i seguenti tè:
Earl Gray
Pu Erh cha yunnan

Ingredienti:

Tè, secondo tipologia
Acqua
Ghiaccio (cubetti)
Zucchero
Pentolino
Colino
Frullatore

Procedimento:

Preparare il tè caldo secondo la metodologia classica, facendolo un attimo più forte, cioè mettendoci un pochino più di foglie.
Una volta filtrato, versare il tè nel mixer (frullatore), aggiungere ghiaccio (a sufficienza per raffreddare il tè, anzi un pò di più) e zuccherare a piacere.
Azionare il mixer fino a che il ghiaccio non si è spaccato del tutto (e lo zucchero mischiato per bene), inoltre si formerà una schiumetta.
Ora il tè freddo è pronto per essere consumato.

Nella versione Earl Gray, il risultato è un estathè migliorato!

Altre ricette dal mio blog: tea nero freddo, con un trucchetto per un sapore piu' delicato

Abbinamenti con i cibi

Tabella cumulativa

Colazione all'italiana	Yunnan, Ceylon, Assam, Nilgiri, Kenia, Darjeeling
Colazione all'americana	Ceylon, Kenia, Assam, Lapsang Souchong
Cibi salati	Yunnan, Lapsang Souchong, Ceylon, Darjeeling, Assam, Oloong
Cibi piccanti	Keemun, Ceylon, Oolong, Darjeeling, verdi, Jasmine, Lapsang Souchong
Cibi fritti
Formaggi saporiti	Lapsang Souchong, verdi, Earl Gray
Formaggi delicati
Selvaggina	Earl Grey, Kenya, Jasmine, Lapsang Souchong
Pollame	Lapsang Souchong, Darjeeling, Oolong, Jasmine
Pesce	Oolong, affumicati, Darjeeling, verdi, Earl Gray
Arrosti	Lapsang Souchong, Kenia, Jasmine
Frutta	Praticamente tutto tranne gli affumicati
Merenda	Qualsiasi tipo di tea
Dopo pasto	Bianchi, Verdi, Keemun, Oolong, Darjeeling

in continuo aggiornamento (ultimo aggiornamento 12 gennaio 2013)

Cibo per cibo

Mele	Neri forti	Alessandra
Pere e formaggi	Verdi	Alessandra
Piatti di salumi e formaggi	Bancha, Oolong	Alessandra
Risotto agli asparagi	Bancha, Sencha	Gaia
Macedonia	Verdi, bianchi	Alessandra
Colomba pasquale alla crema di pesca	Tea alla rosa	Michele
Penne al salmone	Lapsang Souchong, Pu-Erh	Gaia-Alessandra
Dahl	Sencha, Bancha (in generale tea verdi)	Alessandra-Alex
Falafel	Te nero al cardamomo	Alessandra

fonti:

• Teaway
• Il signore del te 
• Esperienze personali

Masala Chai

Latte e tea ULTRA PICCANTE!!!
Questa ricetta è una tipica ricetta dei paesi di cultura indiana, si trova però anche nell'isola di Zanzibar, dove le spezie tritate finemente sono vendute già pronte (e anche più piccanti) e vengono utilizzate in cucina per praticamente tutti i piatti, persino per gli aperitivi.


Attrezzatura

• Una pentola (possibilmente dai bordi alti)
• Un colino

Ingredienti

• 300 ml di acqua a temperatura ambiente
• due cucchiai di assam
• un bastoncino di cannella
• mezzo cucchiaino di pepe nero in grani
• mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
• mezzo cucchiaino di zenzero
• un cucchiaino di semi di cardamomo
• due cucchiai di zucchero (di canna)
• 300 ml di latte

Procedimento

• Mettere l'acqua a temperatura ambiente in una pentola, aggiungere lo zucchero, tutte le spezie e il tea.
• Portare ad ebollizione e continuare la cottura per altri  tre minuti.
• Aggiungere il latte freddo.
• Portare ad ebollizione nuovamente e continuare la cottura per altri cinque minuti.
• Filtrare e servire.

Ragazzi state attenti, è straordinariamente piccante, se lo volete un pò più delicato, diminuite la quantità di semi di cardamomo e di grani di pepe nero.

Uova Marmorizzate al Pu-erh o al Lapsang Souchong

Curiosando per il blog, in attesa di pasqua, eccovi una bella ricettina a base di Pu-erh o Lapsang Souchong:

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 Ingredienti:

• 2 uova
• Tea Pu-erh o Lapsang Souchong
• Sale grosso (due prese)
• Acqua fredda

Attrezzatura:

• 2 pentole
• 1 cucchiaio

Preparazione

• Immergete le uova in sufficiente acqua fredda per farle diventare sode, aspettare che l'acqua bolla e lasciarle ancora a cuocere per altri 10 minuti.
• Passate le uova molto velocemente sotto l'acqua fredda e con un cucchiaio create delle sottili crepe sull'intera superficie del guscio di entrambe le uova.
• Mettete mezzo litro di acqua nella seconda pentola portandolo ad ebollizione.
• Aggiungere il sale grosso e il tea e le uova prestando attenzione che il guscio non salti via.
• Lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco medio-basso.
• Lasciare riposare le uova nell'acqua di cottura per una intera notte (6-7 ore).
• Sgusciare le uova e servirle fredde o riscaldate al vapore.

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Ed ecco lo scenografico risultato!
Il sapore è comunque quello di uova sode salate, magari diminuendo la quantità di sale emerge maggiormente il sapore del tea, che nel mio tentativo quasi non si sentiva.

Crema al tè nero:

Ho scoperto, surfando in giro, una bellissima ricetta che sfrutta il tea Uva Bombagalla di cui abbiamo parlato qualche post fa della brava Romy, leggetevela tutta e gustatevela (per ulteriori informazioni andate a questo link).
 

Ingredienti

1/2 litro di latte
4 cucchiaini colmi di tè nero
2 tuorli d'uovo
5 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di farina 00
essenza di vaniglia o vanillina, all'occorrenza

Preparazione

Mescolate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, sino a che non otterrete una crema...
Nel frattempo mettete a riscaldare il latte....quando sarà molto caldo (ma senza che lasciate che bolla! ) spegnete il fuoco ed aggiungete il tè prescelto...Io ho coperto il tutto con un piattino, per far sì che i delicati aromi del tè rimanessero il più possibile nel latte. Lasciate il tè in infusione nel latte per quattro, cinque minuti...dopodichè filtrate il tutto con un colino a maglie sottili.

Torniamo alle uova: una volta che il composto sarà spumoso, aggiungete a pioggia anche la farina: continuate a mescolare con la frusta sino a che non otterrete una crema. A questo punto, sempre mescolando, aggiungete il latte caldo a filo. Quindi ponete sul fuoco molto, molto moderato il composto e, mescolando bene ( se dovesseso formarsi grumi, utilizzare un frullatore ad immersione..la crema risulterà ancora più soffice ed areata! ) fate sobbollire per tre minuti circa.

Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto per non far formare pellicole superficiali, e trasferite in tazze o coppette, lasciando la preparazione in frigo ( come dice il libriccino ) o a temperatura ambiente ( come dico io! ...così i profumi , anche i più sottili, rimangono intatti al palato! )

Ricetta indiana per la preparazione del tea

Questa ricetta mi è fornita da Roten, un ragazzo indiano.

Ingredienti:

• Tea nero
• Latte
• Zucchero
• Acqua

Attrezzatura:

• Bollitore o pentola
• Mixer
• Colino

Preparazione

• Frullate le foglie di tea fino ad ottenere una polvere sottile con il mixer.
• Mettete la polvere in un pentolino con l'acqua fredda, 10 o 15 g per tazza.
• Nel frattempo portate a ebollizione in un altro pentolino il latte in quantità di 3 o 4 tazze per ciascuna tazza di acqua utilizzata.
• Portate a ebollizione il pentolino con l'acqua.
• Aspettate 5 minuti.
• Mescolate il contenuto dei due pentolini.
• Filtrate e zuccherate.

Tips:

Il tea può essere utilizzato molte altre volte.