Tea nero freddo

Scheda Tea

E' tempo di tea freddi, vista la temperatura estiva!
Purtroppo non molte ricette sono degne, questa e'semplice ma ne vale la pena.


Ingredienti:
Tea nero
Acqua bollente
Bicarbonato di sodio
Ghiaccio

Questa ricetta (inizialmente presa da qui) fa uso di un tea nero che ho sugli scaffali da un po' di anni.
Si tratta del tea nero (Ceylon) qualita' PEKOE  del negozio altromercato (qui), non di particolarmente pregiata qualita', ma neanche scadente, insomma. direi buono, non eccezionale.
Le quantita' di tea sono piu' generose, in proporzione con lácqua, io ho usato 4 cucchiaini ricolmi di tea con un litro dácqua (a bollore). A questo ho aggiunto sul fondo la punta di un cucchiaino di bicarbonato.
Ho lasciato infondere per 5 minuti (forse 6), fino a che il colore e'diventato di un bel rosso/marrone scuro. Ho poi lasciato raffreddare per altri 5 minuti a temperatura ambiente (va beh, non e'che si sia raffreddato tanto, visto la temperatura ambiente da queste parti). Ho poi lasciato raffreddare in frigorifero per un paio d'ore. Idealmente e'meglio usare il ghiaccio per raffreddare, ma non lo avevo.
Al momento di servire, ho aggiunto un paio di cubetti di ghiaccio nei bicchieri.
Devo dire a me e ai miei ospiti e' piaciuto parecchio!

Nero Pekoe allo Zenzero

Scheda Tea

Il tè nero pekoe allo zenzero è un tè della marca Altro Mercato che purtroppo è fuori produzione, è un tea nero proveniente dallo Sri Lanka (cioè Ceylon) e distribuito dalla cooperativa Commercio Alternativo di Ferrara.

Il tea, di media qualità, è ridotto in frammenti e miscelato con lo zenzero (in semi), il tutto è presentato in un cestello di vimini davvero carino.

Confezione di tè Pekoe allo zenzero

Unico difetto (a parte che non si trova più in giro) è che le foglie sono davvero sminuzzate.

C'è anche da dire che il pacchetto di plastica interno mi si è scassato obbligandomi a rivestire la scatola internamente con della carta stagnola.

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Prendo spunto da questo tea per parlare della gradazione dei tè neri.
I gradi di qualità del tea nero, per convenzione, vengono utilizzati nel mercato occidentale e sono in ordine crescente (dall'alto verso il basso):

• OP (Orange Pekoe)
• FOP (Flowery Orange Pekoe)
• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe)
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
• FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
• SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

Il termine "orange pekoe" si riferisce generalmente a un tea nero di qualità media, originario di solito da Sri Lanka e India.
 La qualità di un tea dipende fondamentalmente dalle foglie e dalla loro lavorazione, più le foglie sono grandi e meno sminuzzate, prima è il raccolto (first, second o third flush) e più la lavorazione è accurata e artigianale, infine più le foglie utilizzate sono vicino alla cima dei rametti, più in genere la qualità del prodotto aumenta, facendo così aumentare il numero di lettere della sigla.




Fonte: Wikipedia

Mercatino

 Questo tea è purtroppo fuori commercio.

Crema al tè nero:

Ho scoperto, surfando in giro, una bellissima ricetta che sfrutta il tea Uva Bombagalla di cui abbiamo parlato qualche post fa della brava Romy, leggetevela tutta e gustatevela (per ulteriori informazioni andate a questo link).
 

Ingredienti

1/2 litro di latte
4 cucchiaini colmi di tè nero
2 tuorli d'uovo
5 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di farina 00
essenza di vaniglia o vanillina, all'occorrenza

Preparazione

Mescolate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, sino a che non otterrete una crema...
Nel frattempo mettete a riscaldare il latte....quando sarà molto caldo (ma senza che lasciate che bolla! ) spegnete il fuoco ed aggiungete il tè prescelto...Io ho coperto il tutto con un piattino, per far sì che i delicati aromi del tè rimanessero il più possibile nel latte. Lasciate il tè in infusione nel latte per quattro, cinque minuti...dopodichè filtrate il tutto con un colino a maglie sottili.

Torniamo alle uova: una volta che il composto sarà spumoso, aggiungete a pioggia anche la farina: continuate a mescolare con la frusta sino a che non otterrete una crema. A questo punto, sempre mescolando, aggiungete il latte caldo a filo. Quindi ponete sul fuoco molto, molto moderato il composto e, mescolando bene ( se dovesseso formarsi grumi, utilizzare un frullatore ad immersione..la crema risulterà ancora più soffice ed areata! ) fate sobbollire per tre minuti circa.

Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto per non far formare pellicole superficiali, e trasferite in tazze o coppette, lasciando la preparazione in frigo ( come dice il libriccino ) o a temperatura ambiente ( come dico io! ...così i profumi , anche i più sottili, rimangono intatti al palato! )

Ceylon alla mandorla

Scheda Tea

Pezzetti ed aroma naturale di mandorla donano una nota deliziosa a questa miscela di Ceylon.

Il Ceylon Nero è un tea nero proveniente dall'isola dello Sri Lanka ed ha un profumo caratteristico molto fresco e dalle note di limone.

Ceylon Tea

Questo tea, della Peter's Tea House, è di media qualità a cui sono stati aggiunti aroma e pezzetti di mandorla, e in effetti si sente nell'infusione, in realtà si sente, a mio parere, anche un retrogusto di noce.

Tea Nero Ceylon Alla Mandorla

Questo Tea l'ho abbinato felicemente con i biscotti natalizi allo zenzero (tipo quelli dell'Ikea), con i wafer ripieni di nocciole.

Mi sono ripromessa di provarlo abbinato alla pasta ricotta e noci.

Credits: Peter's Tea House

Fotografia con flash gentilmente concessami da Claudio

Fotografia senza flash gentilmente concessami da Claudio

Mercatino

Questo tea, della teaway, costa 4,20 euro all'etto.

• quantità: 1,5 g/tazza
• durata infusione: 2-3 minuti
• temperatura di infusione: 90°C

 

Uva Bombagalla

Scheda Tea

Uva Bombagalla è un tipo di tea nero dal Ceylon (cioè lo Sri Lanka), che viene raccolto durante il picco stagionale e ha quindi secondo alcuni un sapore "forte e vivace" mentre secondo altri un sapore fruttato e un retrogusto dolce, secondo questa fonte invece ha un sapore molto aromatico, corposo e molto forte, quà sono d'accordo con quanto già detto.

Secondo me invece ha un sapore molto slavato, però potrei aver sbagliato la preparazione, per cui mi riservo il diritto di cambiare idea :)

Uva Bombagalla della Teaway

• quantità: 12 g/litro (io stimo in genere un cucchiaino per tazza)
• durata infusione: 2 minuti
• temperatura di infusione: 100°C

Mercatino

Questo tea, della teaway, costa 3,75 euro all'etto.

 Ricette

Abbiamo parlato di questo tea nella ricetta per fare la crema al tea nero