Sencha

Introduzione

Oggi mi sono dilettata con uno dei miei tea preferiti, il sencha (che secondo google traduttore significa tea verde, sarà un lost in translation?), dal sapore decisamente delicato e dal colore verde-giallo paglierino.
La temperatura di infusione deve essere 80°, ed un cucchiaino per ogni tazza, inoltre il tempo di infusione varia, i miei tre diversi tipi di sencha sono: 2 minuti (abbondanti) per il tea verde giapponese della peter's tea house, 30-40 secondi per il tea verde cinese della teaway e 2 minuti per il tea verde proveniente dalla regione uji (giappone-kyoto) di nothingbuttea (questo è praticamente finito sigh)
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L'angolo della cultura

Il sencha è uno dei più famosi, se non quello più conosciuto (ed anche quello più bevuto dai giapponesi: 75% del mercato interno è rappresentato dal sencha), tra i tea giapponesi, che, come recita wikipedia, è formato dalle solite foglie di Camellia Sinensis ma con una particolarità: non devono ossidarsi durante la lavorazione (infatti è un tea verde).

Tutti i tea giapponesi hanno un sapore molto delicato a mio parere per il metodo di coltivazione che viene utilizzato, infatti le piante di Camellia Sinensis vengono potate in modo da formare basse siepi (anche per un uso ornamentale, infatti non è raro vedere nei giardini giapponesi labirinti formati con le siepi di tea).
La lavorazione è molto rapida e non consente macerazione (ripeto è un tea verde!), le foglie vengono seccate tramite vapore e poi arrotolate meccanicamente (o a mano se avete un sacco di soldi) fino a che non si ottengono dei piccoli fusi.


Secondo questa fonte in 100 grammi di sencha ci sono:

• Tannino: 13,00 g
• Amminoacidi: 24,00 g
• Fibre: 10,60 g
• Minerali: 5,40 g
• Vitamina A: 7200,00 iu
• Vitamina C: 250,00 iu
• Vitamina E: 65,40 iu
• Vitamina B1: 0,35 iu
• Vitamina B2: 1,40 iu
• Vitamina B3: 4,00 iu

Fonti per le info: wikipedia Giacomo Rizz0 Teaway

Mercatino

Ho due varietà di sencha disponibili:

• Sencha giapponese qualità extra della peter's tea house, sito nel quale sono riportate informazioni erronee (ho l'etichetta del prodotto e visto che corrisponde anche ad altri sencha mi sembra più affidabile) riguardo il tempo di infusione e la temperatura (infatti sono 80°C e 2 minuti e non 90° e 15!!!). Costa 7,70 euro (quello è riportato giusto, non lo sbagliano!) all'etto.
• L'altro sencha è della TeaWay Sencha BIO (Steamed Tea) del costo di 3,35 euro all'etto.

Sencha Bio (china) Teaway (fonte: Claudio)

Sencha extra Peter's Tea House (fonte: Claudio)